Pourquoi on torréfie au feu de bois (et pas au gaz)
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La quasi-totalité du café que tu bois est torréfié au gaz. Rapide, régulier, industriel.
Le nôtre cuit au feu de bois, en petits lots, en Suisse. La flamme chauffe moins fort et plus longtemps : le grain cuit en profondeur au lieu de saisir en surface.
Le résultat se goûte : moins d'amertume sèche, plus de sucre développé, une rondeur chocolatée qui tient jusqu'à la dernière gorgée.
C'est plus lent, plus exigeant, moins rentable. On l'a choisi quand même — et on torréfie à la commande, en fonction de ce qui part réellement, pas six mois à l'avance. Un café est à son meilleur entre 7 et 30 jours après torréfaction : c'est celui-là qu'on t'envoie.